京都夏日有四种旬鱼风味 一是早夏新绿的鲣鱼，只在外皮烧烤微焦后带皮生吃，是不同于生鱼片的烧霜作滋味，有夏日烈阳的炙烤气息。 第二种是若狭八十八道的鲭鱼，京都人讲究吃的是真鲭，经过一夜昆布醋渍，吃起来有股高雅的味道，价格虽不菲，但吃完滋味长驻心中。 第三种季节是若鲶，即夏日新上市的鲶，京都人爱惜溪川如今仍有野生的川鲶可吃，野生鲶极爱乾淨，爱吃溪底的青苔，才会有种清淡的香气，也因此俗称香鱼。 第四种鱼是鳢鱼，形似鳗鱼，是立夏祭祀用鱼，最好的吃法是汆烫后沾梅酱吃。